四畳の店、六〇年の技術
珍芳カラスミは昔は林陳春枝さんを経営し、ジャーキーとお土産を販売して四畳だけ小さいな店だが、カラスミを作る技術と品質はお客様に信頼されるので、良い評価をもらた。このきっかけでカラスミ専門店になる。林陳春枝さんは今も毎日店を開けて、高雄天然のカラスミを伝え、お客様を繋ぎ、深く感情を持つ。
第二代林義添さんから、専業生産化と標準作業化を積極的に導入し、国際ISO22000とHACCP認証を受けたカラスミ見学工場だ。温度と湿度を控える技術で、上等なカラスミを生産しておる。
高雄のボラを捕える歴史高雄は台湾最大の国際貿易港であり、オランダ時代以降、高雄は台湾のボラ漁において重要な地位を占めてきた。ボラのおかげで、漁師らは安定した生活ができ、中には富裕層になった者もいた。台湾では、カラスミは尊栄と珍貴の象徴です。旧正月の大晦日におせち料理と結婚披露宴の料理の中にカラスミがいる。珍芳カラスミは五十年の老舗で、初代の店舗は四畳であっだが、高い製造技術と品質の良さでお客様に信頼され、高雄の代表として食品展に参加した。
今後の展望「カラスミ文化」を多くの方々に知っていただくため、二代目を継いでから、国際規格の導入、カラスミ製法とその歴史や文化を紹介し、さらにカラスミの手作り体験もできる見学工場になる。「珍芳カラスミ見学工場」を通して、台湾独特のカラスミ文化を伝承し、それを一層広げていくことによって、カラスミを台湾のもう一つの誇りにしようと努力している。